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    兵哥豌豆面李曉:湖南人不止是霸蠻

    2022-06-30   來源: 華西都市網|1

    2021年是餐飲業的分水嶺。有人高歌猛進,也有人黯然離場。2022年依然有很多的不確定性,但經歷幾年疫情后,餐飲人的心態會更平和,目標也會更篤定。后疫情時代餐飲下,“?!迸c“機”共存,2021年中式面館市場營收規模達3120億,中式面館總量突破110萬家,面館市場品類,已進入競爭紅海。

    2021年度川派餐飲十大領軍人物,右起第三位是李曉


    聚焦今年第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領軍人物——李曉,便是其行業賽道的領跑者。作為川渝粉面類主力軍,她是一位頗具傳奇色彩的女性,既有江湖大俠的豪氣快意,也有胸懷大愛兼善天下的柔情。用一碗鮮香熱辣的面條,在成都市井與美食文化里探索,生命的尋常與真摯,在這座城市溫暖、鮮活。


    兵哥餐飲董事長 李曉


    李曉是四川兵哥餐飲管理有限公司董事長、兵哥豌豆面主理人,今年李曉憑借一碗“兵哥豌豆面”當選“2021年度川派餐飲十大領軍人物”。兵哥豌豆面扎根四川10年間,用心做好面,收獲了“中華名小吃”、“最成都十大面館”、“成都面館50強”等諸多榮譽,如今兵哥在全國已有近百家門店,全年服務顧客1000萬+人次,被譽為“川渝第一面”。


    霸蠻的“女戰士”


    李曉是80后,湖南妹子,來自湘西深山大戶家庭,從小放養山間田野,吃百家飯長大。第一次見她的人絕想象不到,十多年前她在深圳頂尖的廣告公司工作時是何等的風風火火。那會的她眼里也只有工作,像一個女戰士一般忙碌,在生活的浪潮里披荊斬棘,但她并不習慣深圳的機械化和人與人之間無形的距離感,她喜歡熱鬧,喜歡味道,喜歡人情,骨子里是一個戀家,喜歡人情、市井、美食的人。


    回想起2002年,李曉剛從深圳來到成都時的情景,身為工作狂的她,每日奔波于生活戰線。雖然在成都最好的廣告公司工作,但談起那段歲月的記憶,她曾像媒體形容自己更像個刺猬:鋒芒畢露,張揚,自以為是,沒人情味。來成都的一年,她都覺得自己與這座城市格格不入,花了很長的時間去吃成都、愛成都。


    那時在廣告公司打拼的李曉,性格有些霸蠻,披盔戴甲,像個女將軍一般,開疆拓土。但太凌厲的性格,無形中也讓她與人生出了距離感。雖然事業上,得到的越來越多,但她說自己并不快樂。直到李曉進入餐飲業,情況慢慢得到了轉變,有時快樂無非是有志同道合的伙伴,在追尋夢想的路上有人與你共生長,共進退。


    為“家”踏入餐飲行業


    遵從內心,才能擁抱更好的人生。2004年,李曉擁抱了人生一個重要決定。當時她的好朋友,因為工作調動從深圳去到了成都。過了沒多久便托人給李曉帶了兩袋成都的牛肉干,燈影牛肉和麻辣牛肉。那種被人惦念的溫柔一下擊中了她,“我站在風火的樓下邊吃邊哭”,容易被食物感動的李曉,當即決定一定要去成都,就這樣風塵仆仆地踏上了前往成都的道路?;蛟S冥冥之中就應該和成都相遇,而這也為她將來走上餐飲業的道路埋下了伏筆。


    有人情溫暖的存在,異鄉便也成為故鄉。成都不似深圳那般快節奏,讓她有契機能沉下心感受成都的煙火氣息。作家西門媚曾說,了解一座城市有兩個“必打卡點”,一是書店——了解城市文化與精神,再一個就是菜市場——走進當地生活。李曉愛逛菜市場,她會早上六點多起床和先生一起跑步到附近菜市,挑選城市周邊農民帶來的新鮮食材。

    兵哥餐飲“菜園子”


    她還在辦公室外張羅了一片“空中菜園”,每每夏秋兩季,那片菜園會格外熱鬧。步行穿梭其間,鼻尖還能嗅到茉莉、洋水仙的清甜滋味,李曉以身體感知植物自然氣息的方式,不經意貫穿全部身心。


    在成都生活穩定后,弟弟李波也跟隨她來到成都。李波曾是一名炊事兵,他從小就熱愛美食,在部隊候經常做面給戰友吃,退伍后便幫姐姐打理廣告公司,擔起了后勤管理工作。這個時候的李曉在外人看來,應該是妥妥的“人生贏家”——年入百萬的女強人,幸福家庭里的長姐。


    直到2011年,一次“空中驚魂”徹底改變了她的生活節奏和心理軌跡。


    2011年秋,當時李曉還是尚揚傳媒的老板。出差結束后,在一次巴黎飛回成都的航班上,遭遇了強氣流,機身急速下降,安全氣都囊掉了下來,整個機艙一片混亂,坐在旁邊的男人已經開始寫遺書……然而在極度的恐慌后,充斥在李曉腦海里的是不舍和責任:如果我不在了,大家庭怎么辦?在那一次與死神擦肩而過之后,她更加意識到,作為頂梁柱,如果自己出現意外,對于家人來說是一個巨大的危機。


    感受著機體在氣流中不同馬力下的沖擊,所有的電磁波震蕩逐漸寂靜,李曉開始了對家庭問題的思考:家庭人員分工組合的缺陷震蕩在高空,也在她的腦海揮之不去。因此在下飛機后,急性子的李曉立刻把先生和弟弟、弟媳聚在一起,召開一次圓桌會議,也正是這次深夜會議,孵化了第一家兵哥豌豆面。而原本只是想支持弟弟創業的李曉,也未曾預料到自己將與兵哥豌豆面結下一生的羈絆。


    開一家面館也并不如想象那么簡單,除了熱愛,還有炒臊子、門店設計、財務管理等團隊工作,于是李曉的丈夫劉鍇霆、李波的妻子劉喜姣也陸續加入,一個“青梅竹馬”的創業團隊就此誕生。

    兵哥豌豆面創始團隊,左起至右分別是劉鍇霆、李曉、劉喜姣、李波


    這就是佛家說的發心吧,一開始只想為弟弟種棵樹依靠,后來這棵樹也為操心的姐姐遮風擋雨。



    愛的力量


    如果說2011年那場飛機上的意外,改變了李曉的人生軌跡。那么2016年作為高齡產婦的生產經歷,徹底轉變了李曉的性格與人生態度。


    2015年底,李曉懷上了小玉米,作為高齡產婦的她,發現胚胎著床的位置就在之前的傷疤上,由于傷疤沒有張力,隨著胚胎的長大,十分容易出血,大人和小孩都很危險,醫生的建議是不要。為了不讓家人擔心,李曉瞞著家里人,什么都沒透露。她在心里做了最壞的打算,甚至還寫了遺書,將后事都安排好,所有的決絕,都是為了生下小玉米。而這段危險的生育經歷,讓她閉關休養了兩年,也因此兵哥的步伐“走得慢了些”。


    李曉自認是個凡事思考周全的人,但如此樂觀且擅長計劃的她,歷經了生命無數難忘的“波瀾”。幾年前她與家人出海游玩,途中突遭暴風雨襲擊,為了讓家人、讓朋友活下來,她把自己的救生衣讓了出來,也放棄了女人與孩子優先的救生船,登上了只有男人乘坐的船。命運的數次考驗,讓她越發的堅韌,也正因內心的堅毅與信仰,讓新的生命才有機會來到這個世界。敬天愛人,不僅是靈性層面的一種覺醒,也是她順化萬物的豁達心境。



    從“小家”到“大家”


    李曉對“家”有很深的執念,她回憶起兵哥豌豆面第一家店開業時的情形?!拔覀冊诘昀锾裘?,抹桌子,洗碗,整理堆成小山的一元元現金,每個人都像一架在高速運轉的機器”。兵哥豌豆面,第一家店開業時,人就爆滿,李曉和先生老班長,兵哥、兵姐,四個人24小時輪流守店,每天睡眠時間不足五小時,沒有一刻的空閑。


    看著瘦的像竹竿的“賣面四人組”,手忙腳亂卻風風火火,從湖南趕來的父親默默的站在門口抽了半包煙,轉身便去樓上的菜市場買了一桌子菜,父親的愛是一座深沉的大山。


    一家小店就是一個情感的連接點,一處溫暖而又充滿信賴的屋檐。濃濃的煙火氣包裹著更具人情味的李曉,她看著這條街上看著相熟的客人從結婚、懷孕、生子,到孩子滿地跑,這些日常生活的小確幸,讓她覺得自己并不是在做生意,是熱愛一個更大的家庭。


    品牌血液里的正氣


    餐飲創業是一家人齊上陣,對小家到大家以至于國家,李曉都愛得深沉。而他們四個創始人合起來,像一個完整的“人”。李曉主要負責品牌的發展方向,如同兵哥餐飲的大腦。劉鍇霆,將超強的行動力融入到企業運營之中,是踏實可靠的軀體。管控產品研發和技術標準的“兵哥”李波是心臟,為整個“人”供血、發力,管控技術。溫柔親切的“兵姐”劉喜姣則像是這個“人”的血液,滋養著團隊的每一個成員。兵哥豌豆面的成功,不僅是秘制的調味與上佳的面品,更是被人情包裹著的企業。

    “兵哥”李波


    執著堅毅是中國軍人特有的精神品質。兵哥豌豆面是四代傳承的傳統手工藝,而“兵哥”李波是師父的第四代傳承人。他不善言辭,喜歡專研學習,對味道和品質有著執著的工匠精神,從拜師學藝到再到對傳統的味道的不斷打磨、改良和創新,帶著小時候爺爺熬年鍋肉的味道記憶,安心學藝,尋味扎根。對風味的執著追求,更讓他發現,當面湯加入老家湘西的“魚香葉”,讓湯底立馬鮮香回甜,“他發現這點后,半夜把我們全家人都叫起來吃面?!崩顣曰叵肫鸬艿墚敃r的激動,不禁露出滿滿笑意,那一刻她眼里有星辰。


    直至2013年,由一家人組成的創業團隊,從翡翠城一家小店起步,后來帶著湘西老家100多個一起長大的伙伴們跑馬圈地,用心做好面, 把兵哥豌豆面開遍了成都大街小巷,他們說要一起長大,一起賣面,一起慢慢變老。


    “兵哥每一碗面都是做給家人孩子吃。在我這里,它的根就得扎的很好?!崩顣韵M缬邪倌昶髽I般穩健的根基,有骨子里的堅守,和可以傳承下去的東西。走得慢一點,走得更穩一點。


    李曉喜歡椅子,她說椅子是一種依靠,能讓客人更好的歇會兒,有椅子可依靠的時光,都是好時光。從“小家庭”到“大家庭”,變化的不只是門店數量增長,還有越來越多加入到兵哥餐飲,像家人一樣的優秀伙伴。

    兵哥豌豆面豐德店


    心懷敬畏 未來專注做兵哥豌豆面


    對食材的敬畏,就是對生命每個細節的敬畏。為了做一碗好面,兵哥每種食材都精挑細選,湖南野生香葉,山東綠色面粉,金忠糧食豬肉,高原之巔大豌豆......為了呈現更加優質的口感,全國大大小小的食材之鄉,她幾乎轉了個遍,對食材的精心挑選,對味道的矜持不茍,對烹飪的一揉一捻中,看到的是李曉對日子的耐心與追求。


    楊熹文先生說:“一個人對吃的態度,會折射出他對生活的態度?!崩顣詮男”銗鄢?,她說這樣的愛吃是骨子里的。李曉的爺爺,是逢年過節時的掌勺人,爺爺煮的那鍋年鍋肉,是她一生眷戀的獨特風味。時至今日,也無法忘卻淡淡微香的魚香葉,紫蘇煮魚,春芽炒蛋……即使走的再遠,記憶的味道也隨時將她帶回故鄉、帶回家人的身邊。

    2015年  李曉親自在承包的山上種下了香葉樹


    對食物的熱愛與積淀,對食材的惜用盡心,是兵哥豌豆面的動人之處,也是李曉真誠而溫暖的煙火人生。喧囂的夜市、擁擠嘈雜的菜場、熱情叫賣的小攤小販……


    這些尋常的“附近”構成了李曉市井生活的某種代名詞。


    餐飲人的本質是做好產品,李曉說,今年會拜師國寶級的川菜大師,研發一些有意思的特色小吃,發揚四川的小吃文化,同時今年會開展尋味之旅,去全國溯源食材的根本,比如小金縣豌豆基地、貴州辣椒基地、青海之巔豌豆基地等原產地。


    有扎根的堅守,有生長的力量。今年兵哥豌豆面計劃在全國區域新增80家門店,未來三年存量500家門店。同時,還會擇選各城市優秀的餐飲人合作,資源共享,彼此賦能。


    兵哥豌豆面


    2020年兵哥餐飲投資千萬,成立了占地面積5000平米的兵哥餐飲工廠,兵哥供應鏈體系正式進入2.0時代。目前完善的供應鏈體系至少可滿足1000家門店供應需求,為成都、深圳、哈爾濱、武漢等全國多個城市門店提供標準化的調味料、火鍋底料、小吃原材料等產品供應。


    匠心守拙,軍魂守正。兵哥豌豆面的血液里流淌著正氣,激勵著隊伍里的每一個人不斷奮進。這個品牌之所以成功,不僅僅是秘制的調味與上佳的面品,更是被人情與愛包裹著的企業,用李曉的話說,兵哥餐飲的企業文化就是家文化。


    從長姐的愛與擔當,到只管付出,不問得失,生活鍛造了李曉做事低調認真的品格,給予了她披荊斬棘的自信,也練就了一身不服輸的韌勁?!笆刈o好食材,就是保家衛國”,李曉用行動創造社會價值,一碗小面也能領銜川派餐飲,女性當然也能成為行業領軍。


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